Hej kära läsare!
Idag tänkte jag dela med mig av några enkla och läckra vegetariska rätter som hela familjen kan njuta av. Att äta mer vegetariskt har blivit en trend för många familjer, inklusive min egen, och jag har märkt hur det gynnar både vår hälsa och miljön. I mitt hem i Göteborg är det inte alltid lätt att få med barnen på tåget när det gäller nya matvanor, men dessa recept har visat sig vara storfavoriter!
Barnens favorit: Krämig pastasallad med aprikosdressing
Den här rätten är inte bara färgglad, vilket gör den aptitlig för barnen, utan också packad med näring. Hemligheten ligger i dressingen: en aprikos-crush som är både söt och fräsch! Aprikosen ger en vacker färg och en smak som påminner om barndomens saftkalas.
Ingredienser:
– Fusilli- eller pennepasta
– 1 burk krossade aprikoser (eller färska, mixade)
– 2 dl grekisk yoghurt
– 1 msk honung
– Färska grönsaker såsom morötter, gurka och paprika, skurna i små bitar
– Valfri ost, t.ex. feta eller mozzarella
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
2. Blanda krossade aprikoser, yoghurt och honung till en slät dressing.
3. Rör ihop pastan med dressingen och de hackade grönsakerna.
4. Toppa med ost och servera!
Familjens comfort food: Vegetarisk chili
Inget passar så bra en regnig dag som en värmande chili. Dessutom är detta en perfekt rätt att förbereda i en stor sats och ha till matlådor under veckan.
Ingredienser:
– 2 burkar krossade tomater
– 1 burk kidneybönor
– 1 burk svarta bönor
– 1 stor lök, hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 grön paprika, tärnad
– Kryddor: chilipulver, spiskummin, paprika
– Salt och peppar efter smak
Gör så här:
1. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar.
2. Tillsätt paprikan och kryddorna och fräs ett par minuter till.
3. Häll i de krossade tomaterna och bönorna, rör om och låt sjuda i 20-30 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
Efterrätt: Aprikos- och chokladbollar
För att avsluta middagen på ett sött sätt gör vi aprikos- och chokladbollar. Dessa är enkla att göra och alldeles lagom i storlek för barnens små händer.
Ingredienser:
– 150 g torkade aprikoser
– 2 dl havregryn
– 3 msk kakao
– 1 msk kokosolja
– Kokosflingor att rulla i
Gör så här:
1. Mixa alla ingredienser, förutom kokosflingor, tills du får en jämn smet.
2. Forma små bollar och rulla dem i kokosflingorna.
3. Ställ i kylen en stund innan servering.
Hoppas dessa rätter blir lika uppskattade i ditt hem som de är i vårt. Om du har några egna favoritrecept får du gärna dela dem i kommentarsfältet! Vi hörs snart igen för fler tips och inspiration.
Varma hälsningar,
Albert från Livsstilsblogg.se
