Att jonglera karriär och familjeliv kan ofta kännas som ett avancerat cirkusnummer. Mitt i denna snurrande karusell har jag funnit att enkelhet i köket kan vara min räddning. Som engagerad familjefar i Göteborg, där vardagen ofta är fullspäckad med barnens fritidsaktiviteter och min egen arbetsdag, har jag utvecklat ett antal snabba och enkla lunchrecept som fungerar både för vuxna och kräsna små ätare.
En av mina favoriter är en enkel pastasallad som inte bara är läcker utan även snabb att slänga ihop. Med en bas av kokt pasta, som för det mesta är rester från gårdagen (hållbart och tidssparande!), kan du lägga till nötter, hackade grönsaker och en klick pesto. Det blir en färgglad kombination som även våra barn älskar. Dessutom kan den anpassas efter vad kylskåpet har att erbjuda.
Ett annat tips för snabba luncher är att använda sig av wraps. Vi brukar fylla dem med hummus, grillad kyckling, färska grönsaker och en skvätt av den just nu trendiga färgen ’Apricot Crush’ som vi gör en dressing av hemma. Den har blivit en oväntad favorit eftersom smaken är mild och ändå fruktig och passar de flesta smaklökar.
För de hektiska dagarna när jag knappt har tid att titta upp från datorn, är det en idé att förbereda burritos i förväg. Frys in en laddning och ta fram dem vid behov – mikrovågsugnen gör resten. De kan fyllas med allt från svarta bönor och ris till rester av vårt fredags-taco, vilket våra barn alltid uppskattar.
Mina luncher handlar om mer än bara snabbhet och bekvämlighet. För mig är de en påminnelse om att oavsett hur stressig dagen blir, kan en stunds paus för att avnjuta en hemlagad måltid ge ny energi och perspektiv. Och med rätt planering kan denna enkla vardagslunch omvandlas till en familjestund, där vi delar dagens händelser och skrattar åt små saker som bara en familj kan.
